La Cocina del Sur de Estados Unidos: Orígenes e Historia (Parte I)

27/10/2023

TRADICIONES E HISTORIA DE LA cocina sureña

La culinaria del Sur de Estados Unidos es quizás la más reconocible en todo el país y se basa en la cultura y tradición de muchas etnias y nacionalidades, enriquecida por nuevas tradiciones y técnicas aprendidas en el campo, en lugar de una formación culinaria formal y recetas. Los pocos libros de cocina sureña antiguos y tradicionales que existen son raros y a menudo tienen un profundo significado para sus propietarios y sus familias.

 

¿Qué es la Comida Sureña?

La comida sureña es una mezcla única de ingredientes y técnicas transmitidas de generación en generación. Más que simplemente comida, es un estilo de vida profundamente arraigado en la historia, la cultura y el orgullo. La comida sureña tradicional puede ser difícil de definir, pero hay algunas características que son consistentes en todos los platos sureños. Pollo frito y salsa picante, té dulce, barbacoa: estos son todos platos que evocan imágenes del Sur de Estados Unidos. ¿Pero qué tienen en común estos alimentos?

• Sabores Intensos
Las recetas tradicionales del Sur suelen requerir mucho azúcar, sal y grasas. Esto se debe a que están diseñadas para alimentar a grandes grupos de personas con recursos limitados. Por ejemplo, el jamón del país se hierve en una olla con muchos otros ingredientes para que pueda servirse como acompañamiento de varios tipos de carne o verduras.

 

• Uso de Verduras Frescas de Temporada
La cocina sureña se caracteriza por su fuerte énfasis en verduras frescas, especialmente vegetales de hojas verdes como los collards y el kale, que a menudo se sirven con algún tipo de carne.

 

• Abundancia de Tocino
Hay una abundancia de tocino utilizado en muchos platos sureños: ya sea frito y añadido al pan de maíz o esparcido sobre un tazón de grits cremosos, el tocino es un ingrediente básico que nunca parece pasar de moda.

 

• Abundancia de Azúcar
La cocina sureña se caracteriza por su amor por lo dulce, lo cual puede explicarse por el hecho de que el Sur ha sido históricamente conocido como un lugar donde los ingredientes para endulzar estaban fácilmente disponibles y eran asequibles. Piense no solo en el azúcar, sino también en otros ingredientes dulces naturales como las batatas y las nueces pecanas.

 

SOUTHERN UNITED STATES CUISINE - PHOTO GALLERY 

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Orígenes e Historia de la Cocina Sureña

Desde un punto de vista histórico, la cocina sureña y todas sus subculturas se han construido sobre ingredientes y técnicas de diversas cocinas como la francesa, española, británica, alemana, liberiana y acadiana, por mencionar algunas.
Es una cocina que se desarrolló a lo largo de décadas y siglos de ensayo y error, aprovechando al máximo lo que estaba disponible en ese momento.

Los orígenes de la cultura tienen aspectos hermosos y ricos, pero también raíces inconcebibles ligadas a la oscura historia de América relacionada con la esclavitud y los numerosos conflictos que surgieron durante la colonización del continente americano. A pesar de las presiones y los conflictos, el Sur desarrolló una de las culturas más distintivas y diversas de los Estados Unidos. Esto llevó a algunos de los platos más icónicos conocidos en todo el mundo hoy en día.

Orígenes Africanos

Se pueden ver influencias significativas y sutiles de la cultura europea dispersas por gran parte de lo que se experimenta en el Sur. Sin embargo, en comparación con la influencia africana, es mínima. Los esclavos negros fueron obligados a hacer prácticamente todo en las granjas de las familias blancas, desde la construcción hasta la producción o reparación de ropa, la agricultura y, lo más importante en este caso, la preparación de alimentos.

Cuando se observa la cultura en su conjunto, comienzan a notarse ingredientes que se destacan como únicos y africanos. Okra, sandía, guisantes de ojo negro y sorgo, por ejemplo. Incluso métodos como la fritura profunda se consideran desde hace mucho tiempo de origen africano, allanando el camino para quizás el plato sureño más icónico en el mundo hoy en día: el pollo frito.

Soul Food

El soul food es una cocina tradicional afroamericana originaria del sur de los Estados Unidos, que surgió en la década de 1960 cuando "soul" era un término asociado con la cultura negra, inspirando así el nombre de esta rica y sabrosa tradición culinaria.
Este estilo de cocina ha despertado pasiones en el Sur debido a las profundas implicaciones que la aparición de estos platos ha traído consigo. Hoy en día, el soul food es como el símbolo del Sur.
Todo lo que representa la comida sureña se encuentra en un restaurante de soul food. Platos como grits, arroz, cacahuetes, batatas caramelizadas, col rizada y especialmente varios platos de pollo frito. Todos platos dominados por esclavos en la América colonial.

 

El Impacto del Comercio de Esclavos

No es un secreto ni un hecho oculto que el comercio de esclavos en los Estados Unidos tuvo una influencia extraordinaria en la cultura de estas regiones. La cocina era a menudo la forma preferida de trabajo para los esclavos, ya que los cocineros eran tratados con menos brutalidad.

Ningún otro lugar muestra esta influencia de manera más evidente que en los alimentos tradicionales del Sur. Dado que era ilegal que los negros aprendieran a leer y escribir, estas recetas, métodos y técnicas se transmitieron oralmente, lo que es uno de los factores clave que contribuyen a la cocina sureña hoy en día.

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DESCUBRIENDO EL SOUL FOOD

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